Гибридное быстрое замораживание
Когда мясо и другая пища замораживаются обычным способом, вода внутри клеток замерзает в крупные кристаллы льда, которые разрушают, разрывают стенки клеток продукта, что приводит к большой потери влаги при размораживании. Это основная причина потери вкусовых качеств. В холодильниках Хитачи пищевые продукты в морозильной камере быстро проходят через температурную зону между -1 ° C и -5 ° C, кристаллы льда образуются небольшими, чтобы минимизирует повреждение ячеек клеток и сохраняются все вкусовые качества.